Es una de las cocinas líderes en la clasificación de cocinas del mundo. Su diversidad cultural y regional ha dado lugar a una amplia gama de sabores diferentes. La región del Sudeste de Anatolia, uno de estos lugares, también tiene una gran variedad y delicias en su cocina. Por lo general, se prefieren y se preparan platos principalmente a base de carne. Albóndigas de Maltahalı, kebab de simit, kebab de cebolla, yuvalama, kebab de berenjena, guisantes (servidos con yogur), frijoles (servidos con yogur), sopa de börek, dolma seca, el famoso baklava de Gaziantep, katmer, billuriye, ensalada de Gaziantep son solo algunas de las delicias del Sudeste.
Ingredientes
400 GR. CORTES GRUESOS
1 PUERRO
500 GRAMOS DE TOMATES CEREZA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA
Para el Pesto:
50 ML DE AGUA
1 RAMILLETE DE ALBAHACA
1 LIMÓN
1 DIENTE DE AJO
100 GRAMOS DE PISTACHOS DE ANTEP PELADOS Y SIN CÁSCARA
15 GRAMOS DE QUESO KAŞAR VIEJO
50 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
SAL
Preparación
En un mortero, machacamos aceite de oliva, albahaca, pistachos, queso rallado, ajo, cáscara de medio limón, sal y pimienta. Cocemos la pasta en agua con sal y la escurrimos. Por otro lado, cortamos los puerros en rodajas finas y los salteamos en una sartén con aceite de oliva, luego agregamos los tomates y cocinamos a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Añadimos la salsa de pistachos del mortero a la mezcla de puerros, luego mezclamos con la pasta escurrida. Finalmente, servimos.
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